说到四季豆，相信很多人的第一印象都是脆嫩可口，无论怎样烹饪都是一道美味的下饭菜。不过，近年关于“食用四季豆后中毒”的新闻时有发生，甚至部分省市更将四季豆列为学校食堂禁止烹饪的食物。

如此易于烹饪且美味无比的四季豆到底能不能吃呢?

最新研究：四季豆不仅好吃，而且能够减轻脂肪肝

根据营养学研究，四季豆富含多种营养物质，比如每100克四季豆中约有2.7克的膳食纤维，这对于促进消化和维护肠道健康极为有益。此外，四季豆还含有丰富的维生素和矿物质，具有良好的抗氧化特性，有利于抵御自由基侵害，保持细胞的完整和功能。

不仅如此，在发表于《Nutrients》的一项最新研究证明，食用四季豆对减轻脂肪肝、辅助预防肝癌有积极作用。

该研究指，将小鼠按照饮食方式随即分为4组，经过12周饮食观察发现：日常食用四季豆可以有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，病改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。此外，四季豆还可以使小鼠肠道菌群失调正常化，从而介导多种代谢物的改变，增加益生菌丰度，并抑制有害肠道菌的生长。

从而得出“日常适量食用四季豆能够有效减肥胖程度，降低血脂、血糖水平”的结论。

食用四季豆有窍门，错误吃法容易食物中毒

看到这里，可能很多人都会觉得“既然四季豆的营养价值如此高，那是不是所有人都能吃?怎么吃都可以呢?”

当然不是!香港时代医疗表示，有以下症状不建议食用四季豆：

① 消化不良者：四季豆中含有膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿物质等成分，食用过量容易加重胃肠道的消化负担，导致腹胀、食欲不振等消化不良症状加重。

② 对四季豆过敏者：四季豆中含有蛋白过敏源，过敏者食用后可能出现恶心、呕吐等不适，严重更可引起呼吸困难、神志不清、休克等。

③ 急性胃肠炎患者：食用四季豆后容易容易加重胃肠道的消化负担，进而加重腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

除此之外，生四季豆含有一种成为植酸蛋白的天然物质，进入胃肠道后可以刺激胃肠道黏膜产生炎症，进而出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等症状，部分患者还伴有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便，严重者还出现视物模糊和抽搐等。

因此，香港时代医疗提醒大家，如果食用四季豆后出现中毒情况，一定要及时去医院对症处理，以免耽误病情。

虽然食用生四季豆后容易食物中毒，但是只要我们把四季豆煮熟，足以破坏植酸蛋白，消除其潜在危害，安全享受这一道美味健康的蔬菜啦!

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